Naranjitas rellenas

Este postre es un clásico de mi cocina, a disfrutarlo!!!!

Ingredientes:

6 naranjas medianas (1 1/2 taza de jugo)
4 cdas. harina de maíz
100 grs. de azúcar
2 yemas
4 cdas crema de leche
1 cda al ras de manteca
Esencia de vainilla

Preparación:

Dividir las naranjas por la mitad, exprimirlas bien, cuidando de no deformar las cáscaras. Limpiarlas por dentro quitándoles el hollejo y con una tijera recortar los bordes en forma de picos.
Disolver la  harina de maíz con parte del jugo. Agregar al resto del jugo y el azúcar .Cocinar a baño de María hasta que espese. Retirar del fuego, añadir las yemas mezclar rápidamente y cocinar 2 minutos mas a baño de María.
Retirar del fuego y añadir la crema previamente batida, la manteca, la vainilla y mezclar.
Rellenar las naranjas y adornar con Crema Chantilly.
Servir bien frías.

Espumilla de limón

Ingredientes:

10 huevos
1/2 kg azúcar
Jugo de 3 limones
30 grs. gelatina sin sabor
200 grs crema batida

Preparación:

Batir muy, muy bien 10 yemas con el azúcar y el jugo de 3 limones.
En un pocillo disolver la gelatina con agua caliente, se agrega a la primera preparación mezclando rápido, añadir  la crema batida, y por último batir  las claras a punto nieve.
Importante: Para que quede bien integrado es preferible volcar la preparación de las yemas a la de claras.
Se sirve bien frío, se puede acompañar con jalea de frutos rojos.

Chutney

Esta salsa es ideal para acompañar carnes blancas. La receta es de mi amiga Liliana.

Ingredientes:

600 grs. de fruta
1 cebolla
150 grs. azúcar negra
150 grs. azúcar Blanca
1 1/2 cucharadita de curry
Pimentón
Sal
Pasas
Jengibre
50 cc. vinagre

Preparación:

Cocinar todos los ingredientes durante media hora,  envasar en frascos esterilizados.

Torta fácil

Esta torta es básica, como para que cada uno le agregue lo que guste, chocolate, nueces, manzanas etc, y aromatizarla con vainilla, ralladuras, la leche reemplazarla con jugos de fruta , se puede hacer marmolada y lo que tu imaginación elija.

Ingredientes

200 grs. manteca
200 grs. azúcar
Vainilla
ralladura de naranja
2 huevos
450 grs. harina leudante
Leche cantidad necesaria

Preparación

En un bol batir la manteca pomada con el azúcar, añadir los huevos, la vainilla y la ralladura, de a poco la harina tamizada intercalando con la leche. Colocar en molde savarin, cocinar en horno medio.
  

Tarta de espinaca

Esta tarta es muy fácil y rápida para gente ocupada .....

Ingredientes:
Masa
250 harina ( mitad de leudante y el resto común)
1 huevo
4 cdas. aceite
3 ó 4 cdas. de leche

Relleno
Espinaca cruda
Panceta salada
Cebolla
sal
pimienta
nuez moscada
ají molido
 orégano
3 huevos
queso de rallar
queso cremoso
leche

Preparación
Masa
En un bol colocar la harina, huevo, aceite y leche, condimentarlo con pimienta, aji molido y oregano mezclar y amasar, dejar descansar unos minutos. luego estirarla y forrar un molde apropiado.

Relleno
Sobre la masa, ya en el molde,  colocar la espinaca cruda  limpia, escurrida y cortada,  la cebolla y la panceta cortadas finitas, en un bol batir los huevos, la leche, queso rallado, los condimentos y la sal volcarlo sobre la espinaca, esparcir trocitos de queso cremoso. cocinar en horno medio 30 ó 40 minutos.

Salsa para pastas

Esta salsa es el tuco que preparo  para acompañar  pastas.

Ingredientes:

1/2 kg, carne o pollo
1 cebolla grande
1 pimiento colorado
1 zanahoria rallada
1 lata tomates al natural
Ajo y perejil picados
Hongos remojados en agua
Sal
Pimienta
Ají molido
Orégano
Hoja de laurel
Agua o caldo

Preparación:

En una olla de fondo grueso colocar un chorritin  de aceite cuando esta bien caliente dorar la carne, y retirar colocar la cebolla, pimiento y la zanahoria, cocinar (ojo que no se queme) agregar los tomates, ajo y perejil, los hongos y condimentar con sal, pimienta, aji molido, orégano, laurel agregar agua o caldo y por último la carne cocinar  a fuego suave.

Cáscaras de naranja con chocolate

Estas cascaritas son muy ricas, se pueden conservar pero no puedo decirles cuanto tiempo porque de mi alacena desaparecen con rapidez .

Ingredientes

Cáscaras de naranja cortada en gajos
Azúcar cantidad necesaria
Chocolate de repostería

Preparación

En una olla con agua fría colocar las cáscaras de naranja, cuando rompe el hervor cocinar 5 minutos y  colar. Repetir  este procedimiento 7 veces, siempre desde agua fría.
Pesar las cáscaras ya coladas y en una olla preparar un almíbar (con el mismo peso de azúcar que las cáscaras).  Cuando está listo agregar las cáscaras cortadas en gajos de 1 cm de ancho y cocinar 20 minutos
Preparar una asadera con papel manteca y espolvoreado con azúcar distribuir las cáscaras separadas y dejar secar, en invierno puede ser sobre un calefactor, aproximadamente 2 días, cada tanto moverlas, cuando están sequitas pasarlas por chocolate de repostería.