Espumilla de limón

Ingredientes:

10 huevos
1/2 kg azúcar
Jugo de 3 limones
30 grs. gelatina sin sabor
200 grs crema batida

Preparación:

Batir muy, muy bien 10 yemas con el azúcar y el jugo de 3 limones.
En un pocillo disolver la gelatina con agua caliente, se agrega a la primera preparación mezclando rápido, añadir  la crema batida, y por último batir  las claras a punto nieve.
Importante: Para que quede bien integrado es preferible volcar la preparación de las yemas a la de claras.
Se sirve bien frío, se puede acompañar con jalea de frutos rojos.